在老淮安的大街小巷里，只要稍微正规一点的饭馆的菜单里，你都能看到平桥豆腐这道菜。其普遍程度不亚于江苏的米饭，山东的煎饼，河南的胡辣汤，陕西的肉夹馍，只要一提到，大家都是秒懂。

淮扬菜系天下知名，淮泛指淮安为主的苏北，以咸鲜为主，扬则是以扬州为代表的江南地区，口味偏酸甜。而平桥豆腐则是咸鲜口味的淮扬菜的代表之作，深受众多食客的喜爱。

据说相传乾隆皇帝下江南之时，路过淮安平桥。当时有位名叫林百万的大财主，认为这是天赐良机，是讨好皇上的大好时机，于是他想尽办法，耗费心机，硬是把皇上接到了家里。林百万是个很会做人的人，早在接驾之前，就派人探听到皇上的饮食口味，所以他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢?因此他品尝以后，连连称好，赞不绝口。接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜!据说还入选了满汉全席呢，真是让人觉得自豪!

不过作为普通的吃货，像帝王吃的那种高端的，估计比较困难，所以我们就做一些比较靠谱的美食，这样才能体会幸福的生活，呵呵，对于吃货来说，有美食就是幸福啊!

要做平桥豆腐首先要选好材料，当然了，鲫鱼脑子这样的比较难整的稀罕物就算了，我们不是美食家，所以日常的就好了。

材料有两个版本，家常版的和精华版的，都比较容易寻觅，大家量力而行。

首先介绍家常版的:嫩豆腐(找不到就直接上日本豆腐，菜市场肯定有)，鲜蘑菇(这个也可以用香菇，平菇之类的替代)，嫩竹笋，火腿肠，水淀粉，鸡蛋，小虾米，鸡腿肉(鸡胸肉也行)，香油，香菜，鸡精，十三香，香菜等等。成本不高，准备的相当容易。

做法也很简单，把豆腐用热水泡一下，可以去掉豆腥味，然后切成碎片，看各位手艺了，有道是八仙过海，各显神通，能切成什么样就什么样吧，蘑菇、竹笋、鸡肉等配菜切丁，香菜切沫。

在淮安做菜都喜欢用高汤，平桥豆腐也不另外，最好用鸡汤，没有的话排骨汤，肉汤都可以，鸡汤烧开，下豆腐，烧开将配料放进去，加点盐，尝下甜咸，烧两分钟，加水淀粉勾芡，这一步很重要，可以让味道很饱满!打鸡蛋进去，搅拌，让蛋液散成蛋花，稍微加一点十三香和香油，起锅的时候撒上香菜沫就好了。 各种食材的相互融合，味道互补，还未食用便有扑鼻的柔香，真是勾起人的食欲!

做出来差不多就这个样子

精华版的其实做法差不多，区别在于材料比较精贵。材料主要有:海参，虾米，鸡腿肉，口蘑，干贝，青蒜等等，这个做法有原滋原味的鲜味，吃起来非常舒服，不过不是很经济，所以作为普通的吃货，我也不多介绍了!

平桥豆腐非常好吃，不过还是要注意的，它是个很会伪装的家伙，看起来不怎么样，吃起来非常的烫嘴，所以吃的时候千万记得吹吹在吃啊。